RESEPI STEAMBOAT SUP CHINESE SYTLE
Pengenalan
Resepi Steamboat juga dikenali sebagai stimbot di Malaysia dan merupakan suatu masakan komunal yang dihidangkan untuk beberapa orang sekaligus yang duduk mengelilingi periuk berisi hidangan utama. Semua hidangan akan disediakan di piring masing-masing yang diangkat dari tempat meletakkan bahan-bahan makanan. Sayur-Sayuran dan daging akan dihidangkan berasingan di dalam piring. Sebuah periuk akan diletakkan di atas dapur elektrik pada zaman sekarang untuk memanaskan sup. Pada zaman dahulu, sebuah periuk akan diletakkan di atas dapur dan dapur itu pula diletakkan di tengah-tengah meja yang berlubang. Di dalam dapur itu mengandungi arang kayu yang sentiasa menyala.
Kebanyakkan sup yang digunakan untuk steamboat adalah sup ayam, sup tom yam, sup ketam dan sup kuah Asam Rebus bagi rakyat bangsa Melayu. Sup kuah Asam Rebus dimasak dengan menggunakan daun kesom dan bunga kantan yang banyak. Aroma serta rasanya yang cukup masamnya memang buat orang teruja menjamu selera. Lagipun, ia suatu kelainan sebab selama ini kalau makan steamboat, hanya sup ayam atau sup tom yam saja disediakan. Bagi rakyat bangsa Cina, mereka gemar makan steamboat dengan herba sup dan sup bubur selain daripada sup ayam dan sup tom yam.
Setelah sup itu mendidih, sayur-sayuran, daging atau bahan makanan yang lain akan dicelur ke dalam sup mendidih itu satu persatu. Ada yang dicelup sekejap sahaja dan ada yang dibiarkan seketika sahaja di dalam sup yang mendidih itu. Makanan yang sudah direbus sehingga masak akan diambil sendiri dari periuk oleh orang ingin memakannya dan dipindahkan ke mangkuk milik sendiri sebelum dimakan. Bahan-Bahan makanan yang biasa dihidangkan adalah meliputi seafood atau makanan laut seperti ketam, sotong, udang, ikan, tiram dan makanan lain seperti ayam, lembu, kambing, pepahat, sosej, ham, dan segala jenis bebola yang terdapat di pasaran. Selain itu, terdapat juga pelbagai jenis sayur-sayuran, taufu dan juga segala jenis cendawan.
Sejarah
Steamboat yang dikenali juga dengan istilah shabu-shabu sebenarnya lahir daripada legenda. Kononnya pada zaman dahulu, raja pertama Dinasti Yuan, Kublai Khan memimpin pasukan perang sedang berada di medan tempur dan tidak mempunyai masa untuk memasak. Oleh yang demikian, pasukan tentera itu memotong nipis daging kambing dan dimasukkan ke dalam air mendidih sehingga masak sebelum menikmatinya beramai-ramai. Setelah sekian lama, shabu-shabu turut mengalami perubahan dan kini, ia bukan sahaja digemari oleh rakyat bangsa Cina tetapi juga bangsa lain.
Gaya masak Cina berasal dari Mongolia dan China utara, dan muncul dalam bentuk primitif sejak melebihi seribu tahun dahulu. Orang-Orang nomad Mongolia masak daging dan sayur di dalam periuk yang diletakkan di atas unggun api. Merekalah yang dikatakan memulakan tradisi menghiris daging dengan nipis supaya dapat memasak tanpa menggunakan bahan api yang banyak.
Resepi Steamboat menyebar ke selatan semasa Dinasti Tang (618-906). Kemudian, orang-orang nomad utara yang menetap di China menambah steamboat dengan daging-daging seperti daging lembu dan daging kambing, manakala orang-orang selatan menambah makanan laut. Menjelang Dinasti Qing, steamboat menjadi popular di kebanyakan kawasan di China.
Di banyak rumah moden di bandaraya-bandaraya besar pada hari ini, batu arang tradisional yang digunakan untuk memasak steamboat telah digantikan dengan versi elektrik atau gas. Oleh sebab gaya memasak steamboat banyak berubah dari satu kawasan ke satu kawasan yang lain, bahan-bahan makanan yang telah digunakan amat berbeza. Sedangkan tidak betul-betul tradisional, adalah seronok bagi menguji kaji bahan-bahan dan sos-sos menurut rasa kegemaran sendiri.
Satu kelainan Kantonis termasuk mencampuri telur mentah dengan perasa-perasa untuk mengurangkan 'haba' yang diserap oleh makanan dan dengan itu, dapat mengurangkan kemungkinan sakit tekak selepas hidangan steamboat, menurut teori-teori herba Cina.
Daging sejuk beku dihiris dengan amat nipis. Menghiris daging sejuk beku dengan cara ini akan menyebabkannya menggulung dan sering dihidangkan dengan bentuk sebegini. Daging-daging yang digunakan termasuk daging kambing, lembu, ayam, dan lain-lain lagi. Periuk masak sering terbenam dalam meja dan dipanaskan dengan propana atau sebagai alternatif, terletak di atas meja dan dipanaskan dengan batu arang. Daging dan sayur dimasukkan ke dalam periuk secara berasingan dengan penyepit, dan masa masaknya adalah singkat sahaja. Daging seringnya hanya memerlukan masa 15 hingga 30 saat untuk masak.
Bahan-Bahan untuk Resepi Steamboat
(Sesuai untuk 4-6 orang)
Bahan-Bahan untuk Sup Resepi Steamboat
1/2 periuk air
1 paket sup bunjut
1 kiub ayam
4 biji bawang merah (diracik halus)
2 ulas bawang putih (diracik halus)
1 inci halia (dititik)
Sedikit daun sup dan daun bawang
Sedikit bawang goreng
Cara Buat Sup Steamboat Sedap
1) Rebuskan semua bahan-bahan ke dalam satu periuk yang sama.
2) Setelah mendidih, masukkan sup ke dalam mangkuk kosong dan taburkan daun bawang, daun sup dan bawang goreng sebelum dihidangkan di atas meja.
Bahan-Bahan Makanan untuk Resepi Steamboat Sedap
a) Bahan-Bahan Utama
1 kg daging lembu
1 ekor daging ayam
1 ekor ikan kurau/ siakap
1 kg udang kertas
1 kg isi ketam
1 kg sotong kembang
1/2 kg bebola ikan
20 biji telur puyuh
1 bungkus Bee Hoon
1 bungkus mee
4 biji telur ayam
1paket sosej
1 paket ham
b) Sayur-Sayuran
1 kg bunga kubis
1 kg sayur kailan
1/2 kg kacang sepat
1 kg kubis panjang
1 biji salad bungkus
1 tin cendawan butang
200 gram daun bawang
1/2 kg sawi pocahi
1 paket taufu
Cara-Cara untuk Menyediakan Bahan-Bahan Utama
1) Daging lembu dan daging ayam dipotong setebal 2cm dan sepanjang 5cm.
2) Ikan kurau/ siakap dan sotong kembang juga dipotong kepada kepingan kecil.
3) Udang kertas dibuang kulitnya dan tinggalkan ekornya sahaja.
4) Bebola ikan dan ketam dipotong dengan mengikut suka hati.
5) Telur puyuh atau telur ayam direbus dan kulitnya dikopek.
6) Sayur-Sayuran akan dipotong dengan saiz yang senang untuk dimasukkan ke dalam periuk.
7) Bee Hoon dan mee boleh dimasukkan ke dalam periuk mengikut kegemaran sendiri.
Bahan-Bahan untuk Sos Steamboat
6 biji cili merah*
2 ulas bawang putih*
3 sudu besar sos ikan*
3 sudu besar minyak bijan*
1/4 cawan cuka*
1/3 cawan kuah air atau kuah tomyam*
Garam dan gula secukupnya*
1/2 sudu kacang tanah*
Bijan
Daun ketumbar (diracik-racik halus)
Cara-Cara untuk Menyediakan Sos Steamboat
3) Masukkan bahan bertanda * di dalam pengisar. Kisar sebati.
4) Masak di atas dapur sehingga sos menjadi sedikit pekat dan kemudian sejukkan.
5) Masukkan bijan dan daun ketumbar semasa dihidangkan.
Kesimpulannya, Resepi Steambot berasal dari Mongolia dan sekarang dapat dimakan dalam pelbagai bentuk di seluruh Asia Timur. Ia terdiri daripada periuk air rebusan panas atau sup yang diletakkan di tengah-tengah meja makan. Semasa periuk dikekalkan mereneh, bahan-bahan makanan dimasukkan ke dalam periuk dan dimasak di atas meja. Hidangan steamboat yang tipikal termasuk hirisan daging, sayur daun, cendawan, wantan, ladu telur, dan makanan laut. Makanan yang dimasak biasanya dimakan dengan sos. Di banyak kawasan, hidangan steamboat sering dimakan pada musim sejuk untuk memanaskan badan.
Semasa kita memakan steamboat, perhubungan yang mesra dapat dijalinkan dan akan menjadi lebih erat. Ini adalah kerana melalui cara memakan steamboat, kita tidak makan berasingan dan tidak makan secara individualistik sebagaimana makanan barat. Kita akan bersembang ria dengan keluaga atau kawan-kawan semasa menikmati makanan yang berbeza-beza kerana terlalu banyak makanan yang mempunyai perasaan yang berbeza dan istimewa. Kita akan berbincang antara satu sama lain mana satu makanan yang lebih sedap dan enak.
Makan steamboat bersama keluarga atau kawan-kawan dikatakan menegaskan perpaduan dan bersatu hati kerana ia dilakukan dengan sebuah periuk kongsi yang tunggal. "Weilu" mengelilingi periuk mempunyai maksud yang mendalam kepada orang-orang Cina yang banyaknya menganuti idea-idea Konfusianisme yang menekankan perpaduan keluarga. Gaya makan steamboat seringnya seronok dan dimakan dengan perlahan; orang-orang yang makan steamboat seringnya bersembang semasa makan bersama-sama. Secara tradisi, jenis makan ini kekadang berlangsung hampir sehari. Bir ialah minuman pilihan untuk hidangan resepi steamboat di China. Steamboat kekadang dimakan sebagai sebahagian perayaan Hari Cina Baru. Bentuk bulat periuk melambangkan perpaduan keluarga.
